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临水酒的生产工艺特点

2020-07-22人已围观

临水酒采用优质人工泥窖,泥窖发酵,以东北盛产的优质高梁为原料,以小麦、大麦、豌豆踩制的大曲为糖化发酵剂,用临水地下优质矿泉水精心酿制而成。续楂混蒸老五甑的浓香生产工艺和高温制曲、高温堆积的酱香工艺相结合的一次发酵工艺,高温大曲使用量为原粮的5%,中温曲的用量为22%。传统工艺与现代科学相结合,博采众家之精华,多种措施提高白酒质量。酱浓混合一次发酵、分段摘酒、按质并坛、合理贮存、科学勾调的独特工艺。

经多年实践,临水酒工艺与传统白酒生产工艺有很大不同:

①采取高温和超高温制曲、高温堆积发酵工艺;

②超高温曲的使用;

③夹泥发酵工艺;

④增加原料中氮的比例;

⑤采用小麦、大麦、豌豆混合高温制曲;

⑥降低乳酸乙酯的含量;

⑦提高己酸乙酯含量;

⑧分段摘酒、按质并坛;

⑨陶坛贮存,恒温洞藏。

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