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顺德红米酒的酿造工艺

2020-07-25人已围观

顺德红米酒需要六道工序

1、煮饭

把赤米及大米混合煮成熟饭,待米温温度降至30°,混入酒饼,并放入陶缸或不锈钢贮存罐;

2、发酵

常温下,静待15日,缸或不锈钢贮存罐通过发酵,涌出酒液,红米酒的原型即成;

3、蒸馏

利用蒸馏的方式,革除原酒中熟米残留的杂质;

4、猪肉陈酿

用上等的全肥猪肉,切成方块,经过处理后,并与原酒一同再次放入缸或不锈钢贮存罐进行发酵,时间是30天,原酒中的杂质味道被肥猪肉全数吸附,达到醇化效果,酒清亮透明,米香四溢;

5、酒色检验

经过30天的陈酿过程后,再次检验酒色、酒香,口感、判定原酒是否达标。

6、包装封瓶

原酒达到“清亮透明、米香优雅、绵甜爽净、回味怡畅”,这四个标准后,即入樽封瓶,“红米酒”即大功告成。

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