您现在的位置是:首页 > 谈酒论茶 > 谈酒曲谈酒曲

浓香型白酒

酒与茶2019-05-28人已围观

简介浓香型白酒特点芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长。其主要成分以己酸乙酯为主体。浓香型白酒酿造原料以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料……

浓香型白酒特点

芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长。其主要成分以己酸乙酯为主体。

浓香型白酒酿造原料

以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。

浓香型白酒制作工艺

香型白的大曲,着重于堆,覆盖严密,以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分,阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲,主要依赖翻曲操作,只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时,才进行翻曲,放潮降温。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,红至禧52℃,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。因此,断面茬口不清亮.曲香味浓,以黄色曲居多。浓香型白酒因大曲用火的不同,主要是热曲温度顶点不同,分为中火曲和大火曲,实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大,白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。实际测定,中温曲的糖化力、液化力、发酵力,都比高温曲大。为了互相补充,发挥各自的优异性能,有些白酒厂,常把高温曲和中温曲配合使用,从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。

很赞哦!()

上一篇:五粮国宾酒

下一篇:酱香型白酒

客服在线

服务时间

周一至周日 9:00-21:00